欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用 - 浙江农林大学

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欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用

耿敬章,仇农学

文章导航> 浙江农林大学学报> 2006> 23(2): 145-148

耿敬章, 仇农学. 欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用[J]. 浙江农林大学学报, 2006, 23(2): 145-148.

引用本文:

耿敬章, 仇农学. 欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用[J]. 浙江农林大学学报, 2006, 23(2): 145-148.

GENG Jing-zhang, QIU Nong-xue. Sterilizing effect of Ohmic heating on Alicyclobacillus acidoterrestris in apple juice[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 2006, 23(2): 145-148.

Citation:

GENG Jing-zhang, QIU Nong-xue. Sterilizing effect of Ohmic heating onAlicyclobacillus acidoterrestrisin apple juice[J].Journal of Zhejiang A&F University, 2006, 23(2): 145-148.

欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用

耿敬章,
仇农学^,

1.
陕西师范大学食品工程系, 陕西西安 710062

基金项目:

十五国家重大专项(2001BA501A21)

详细信息

作者简介:耿敬章, 硕士研究生, 从事现代果汁加工技术及食品加工新技术研究。E-mail :lugeng @stu.snnu.edu.cn。

通信作者:仇农学, 教授, 博士生导师, 从事现代果汁加工技术研究。

中图分类号:TS255.44 ;TS201.3

Sterilizing effect of Ohmic heating onAlicyclobacillus acidoterrestrisin apple juice

GENG Jing-zhang,
QIU Nong-xue^,

1.
Department of Food Engineering , Shaanxi Normal University , Xi'an 710062, Shaanxi , China

摘要:利用自行设计的批式欧姆加热装置, 研究了欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌Alicyclobacillus acidoterrestris 的杀灭作用。分析了欧姆加热的温度、电压、加热时间、pH 值及加热体积等对杀菌效果的影响。结果表明欧姆加热可以有效地杀灭苹果汁中的酸土脂环芽孢杆菌。杀菌率随电压、温度和加热体积的升高而增大, 随pH 值的降低而增大。由于电压、pH 值和加热体积的变化会改变欧姆加热系统中的电流, 从而可以降低杀菌的操作条件, 提高杀菌效率。图4 参15
- 食品工业/
- 欧姆加热/
- 酸土脂环芽孢杆菌/
- 杀菌
Abstract:Using self-made Ohmic heating installation to study its sterilizing effect on Alicyclobacillus acidoterrestris .The postvaccinal apple juice was treated by different temperatures , voltages , heating times , pH values and volumes .The results showed that Ohmic heating could destroy Alicyclobacillus acidoterrestris efficiently . The sterilizing effect was improved with the increasing of temperature , voltage and volume , but was reduced with the raising of pH value .These parameters could alter the electrical current of the liquid , and then it could enhance sterilization effect .So the sterilization condition of Ohmic heating can be simplified .[ Ch , 4 fig .15 ref .]
- food industries/
- Ohmic heating/
- Alicyclobacillus acidoterrestris/
- sterilization

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链接本文:
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欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用

耿敬章,
仇农学^,

1. 陕西师范大学食品工程系, 陕西西安 710062

基金项目:

十五国家重大专项(2001BA501A21)

作者简介:
耿敬章, 硕士研究生, 从事现代果汁加工技术及食品加工新技术研究。E-mail :lugeng @stu.snnu.edu.cn。

通信作者:仇农学, 教授, 博士生导师, 从事现代果汁加工技术研究。

刊出日期: 2006-04-20

中图分类号:TS255.44 ;TS201.3

关键词:

摘要:利用自行设计的批式欧姆加热装置, 研究了欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌Alicyclobacillus acidoterrestris 的杀灭作用。分析了欧姆加热的温度、电压、加热时间、pH 值及加热体积等对杀菌效果的影响。结果表明欧姆加热可以有效地杀灭苹果汁中的酸土脂环芽孢杆菌。杀菌率随电压、温度和加热体积的升高而增大, 随pH 值的降低而增大。由于电压、pH 值和加热体积的变化会改变欧姆加热系统中的电流, 从而可以降低杀菌的操作条件, 提高杀菌效率。图4 参15

English Abstract

耿敬章, 仇农学. 欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用[J]. 浙江农林大学学报, 2006, 23(2): 145-148.

引用本文:

耿敬章, 仇农学. 欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用[J]. 浙江农林大学学报, 2006, 23(2): 145-148.

GENG Jing-zhang, QIU Nong-xue. Sterilizing effect of Ohmic heating on Alicyclobacillus acidoterrestris in apple juice[J]. Journal of Zhejiang A&F University, 2006, 23(2): 145-148.

Citation:

GENG Jing-zhang, QIU Nong-xue. Sterilizing effect of Ohmic heating onAlicyclobacillus acidoterrestrisin apple juice[J].Journal of Zhejiang A&F University, 2006, 23(2): 145-148.

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